Handbuch Sauerteig : Biologie, Biochemie, Technologie (3899471660)

Aus dem Inhalt:
Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die
Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Product details

• Format Hardback | 400 pages
• Dimensions 159 x 217 x 30mm | 745g
• Publication date 01 Jun 2014
• Publisher Behr's
• Language German
• Edition Statement 6., vollst. überarb. A.
• Illustrations note Zahlr. Abb., Tab. u. Übers.
• ISBN10 3899471660
• ISBN13 9783899471663

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